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课程原价:
¥2,200
优 惠 价:
面议
更新日期:
2016/04/01
开课形式:
随到随学
上课时段:
白天班
课程人气:
已有 16575 人浏览
授课学校:
上课地址:
天津市南开区复康路25号教育科学研究院805
咨询电话:
天津新华职业培训-其它课程
课程类别
课程名称
开班时间
学费
课程内容详细介绍
一、中西面点的起源及分类
中式面点所用原料以谷物、面粉为主,以油糖蛋果仁及其他原料为辅;操作方法以制皮包馅为主,考模具和切块成型,种类繁多;口味以香甜咸酥为主。工艺方面讲究色香味型,配方工艺讲究渊源和传统,利用现代化科技比较少。
中式糕点按产品特点分类如下:酥类、酥皮类、糕类、油炸类、糖浆皮类、混糖皮类、饼类等。
西式面点(西点west pastry)主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制、成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。
因国家或民族的差异,其制作方法千变万化,因此,西点品种繁多,首先我们来了解一下西点的分类情况:按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、起酥类、面包类、泡夫类、饼干类、派类、冷冻甜食类等。
二、学校简介
天津市教育科学研究院-新华职业培训学校是一所多学科、综合性的职业技能培训学校,是天津市人力资源和社会保障局批准的市级办学单位(批准号:)同时也是天津市再就业培训定点单位。
自1993年建校以来,我校秉承培养人才,服务社会的宗旨,突出实用技能,注重培训质量,汇集业内权威知名人士,采取形式多样的培训方式,使上万名学员获得初、中、高级和技师职业资格证书,赢得了良好的社会信誉,被劳动和社会保障局评为“办学先进单位”。
三、中西式面点课程安排
课时:60课时;每次3小时
授课形式:讲师现场演示并指导学生亲自动手制作(注:我校提供所有原料及烘焙工具,一次性缴费,绝无二次消费;循环授课,随报随学,包教会,学会为止。)
四、品种List
中式:(按照制作方法分类)
水调面团:清油饼、伊府面;
烫面制品:锅贴、春饼、糯米烧卖;
生物膨松法:花卷、门丁、银丝卷;
化学膨松法:甘露酥、萨其马;
水油酥面团:一品烧饼、佛手酥、枣泥花饼、绣球酥;
酵面团:萝卜丝饼、黄桥烧饼;
糕团类面团:芝麻凉卷、紫薯糕、宁波汤圆;
馅心:天津包子、芽菜包子、石头门槛素包.
面包类:甜面包、法式面包、吐司面包、汉堡包 共四大类(可细分);
蛋糕类:黑森林蛋糕、戚风蛋糕、肉松卷、可可蛋糕卷、枣糕、黄油布丁、坚果塔毛锦卷、巧克力蛋糕、香蕉蛋糕、椰子塔等;
起酥类:马蹄酥、奶皮酥、拿破仑酥、柠檬酥、风车酥、荷叶酥、黄油芝士酥条等;
饼干类:小曲奇饼、黄油饼干、马赛克饼干、玛格丽特小西饼等;
派类:草莓派、豆沙派、苹果派、蓝莓派、菠萝派、咖喱牛肉派等;
泡芙类:奶油泡芙、巧克力泡芙;
甜食类:鲜奶果冻、蓝莓果冻、草莓果冻、鲜奶慕斯、草莓慕斯、哈密瓜慕斯、巧克力慕斯等;
五、师资及证书:
我校聘请业内资深面点师为我校客座教授,担任西点烘焙班讲师;学生学习期满,由市人力资源和社会保障局颁发西式面点师结业证,学生可自愿参加职业资格鉴定考试,成绩合格者颁发国家职业资格证书,证书全国通用,出国公证有效。
六、报名流程:报名请到我校填写报名表并缴纳学费,如需报考国家职业资格证书考试,请同时携带本人身份证复印件及个人彩色照片(1张1寸半、2张1寸)。
学校简介